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在线配资公司怎么样 央媒看太原 | 央视关注太原“牺汤”和老陈醋制作技艺
发布日期:2024-09-07 04:07    点击次数:87

在线配资公司怎么样 央媒看太原 | 央视关注太原“牺汤”和老陈醋制作技艺

8月8日,央视农业农村频道“三农长短说”栏目分别以《非遗技艺新活力·山西太原:全羊熬成“牺汤” 加入不同配料口感更鲜香》《非遗技艺新活力·山西清徐:传统技法守住陈醋风味 现代技术提升产量质量》为题,对太原省级非物质文化遗产小店“牺汤”和国家级非物质文化遗产清徐老陈醋酿制技艺给予关注报道。

报道称,“牺汤”是山西省级非物质文化遗产。三伏时节,在山西太原,不少人有喝“牺汤”的习惯。“牺汤”其实就是全羊汤。在过去,贵族用全羊祭祀后,将羊煮熟,连汤带肉分给民众食用。山西非物质文化遗产小店牺汤代表性传承人武建忠说:“‘牺汤’是一种文化,全羊用来做祭祀、贡品、祈雨、牺牲,熬成了汤,才定义为‘牺汤’。”区别于普通的羊汤,“牺汤”的原料更为丰富,也更加讲究。“‘牺汤’必须用圈养的骟过的羯羊熬成的汤,全羊熬成的汤才叫‘牺汤’。”武建忠说。

报道介绍,现在大家喝“牺汤”时,还会依据个人口感,加入胡椒面、辣椒面、山西陈醋等配料,让味道更加鲜美。

喝“牺汤”配上点老陈醋就更加提味了。报道介绍,山西清徐老陈醋的酿制技艺是我国国家级非物质文化遗产之一。如今,利用现代技术,醋的生产不仅打破了传统“夏晒冬捞”的季节性限制,年产量达到80万吨,而且还能够保持风味的稳定,非遗技艺正在焕发出全新的活力。

清徐老陈醋酿制需要经过两次发酵十多道工序,第一次是把蒸熟的高粱加上大曲发酵成酒精,第二次是再加入麸皮、果糠等辅料变成醋胚继续发酵。发酵好的醋还要历经数年的陈酿过程,醋的酸度会增加,风味也会发生变化。老陈醋的酸度可以达到6°以上,这就使它不用额外添加防腐剂就可以长期保鲜。

报道中,在清徐的一家食醋加工园区,新型的酿醋一体机已经投产应用,原本繁复的酿醋工艺实现了一步到位,古老的陈醋风味得以标准化量产。

在清徐,陈醋从调味品延伸到了食品甚至日用品,它可以是果醋饮料、醋泡豆、醋泡菜,还可以是香皂、洗发水、沐浴露。创新,让老陈醋品牌走向越来越广阔的市场。(李晓并)

来源:太原日报

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陈醋牺汤山西徐老太原发布于:山西省

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